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Quels acides aminés sont dans les grains?


Les acides aminés sont des éléments constitutifs des protéines. Votre corps en a donc besoin pour fabriquer et réparer des structures et des composés tels que les tissus musculaires, la peau, les ongles, les cheveux et les enzymes. La plupart des acides aminés sont produits dans le corps, mais certains sont «essentiels» et ne peuvent être obtenus que par la nourriture. Tous les acides aminés essentiels se trouvent dans les grains, mais en quantités différentes.

Acides aminés essentiels

Les adultes ont besoin de neuf acides aminés essentiels provenant des aliments, car leur corps ne peut les fabriquer. Ces acides aminés comprennent la phénylalanine, la valine, la thréonine, le tryptophane, l'isoleucine, la méthionine, la leucine, la lysine et l'histidine. Pour fabriquer des protéines dans le corps, certaines quantités et proportions d'acides aminés essentiels sont nécessaires. Les produits d'origine animale tels que la viande, le lait et les œufs contiennent beaucoup d'acides aminés essentiels. Ils sont donc classés comme sources complètes de protéines. D'autre part, la plupart des aliments d'origine végétale sont déficients en au moins un acide aminé essentiel - généralement la lysine - et sont donc appelés sources incomplètes. Tous les grains contiennent au moins un peu de lysine et d’autres acides aminés essentiels, mais le quinoa est le seul grain qui en contient suffisamment pour être considéré comme une source complète de protéines.

Acides aminés dans les grains

Le quinoa, l'avoine, le maïs, le millet, l'orge, le blé et le riz sont des céréales couramment consommées. Ces grains contiennent des quantités variables d'acides aminés et votre corps peut en stocker quelques-uns à court terme pour une utilisation ultérieure, bien qu'il soit largement admis que ce stockage ne se produit pas. À l'exception du quinoa, les grains manquent de lysine et de sources relativement médiocres de thréonine, de leucine et d'histidine. En revanche, tous les grains sont riches en méthionine et la plupart constituent de relativement bonnes sources de phénylalanine, de tryptophane, de valine et d’isoleucine. Globalement, le quinoa et l'avoine sont les meilleures sources d'acides aminés dans le grain.

Lysine

La lysine est l’acide aminé limitant dans presque tous les grains. Sans assez de lysine alimentaire, votre corps ne peut pas fabriquer ou réparer correctement les structures et composés à base de protéines. L'apport quotidien recommandé en lysine pour les adultes jusqu'à l'âge de 59 ans est de 38 milligrammes par kilogramme de poids corporel. Pour mettre cela en perspective, un adulte de 140 livres doit manger 5,5 tasses de quinoa ou 52 tranches de pain de blé entier pour satisfaire ses besoins quotidiens en lysine.

Considérations

Les personnes qui consomment régulièrement des produits d'origine animale reçoivent beaucoup de lysine et d'autres acides aminés essentiels. D'un autre côté, les végétariens doivent généralement faire plus d'efforts conscients pour obtenir suffisamment d'acides aminés essentiels. La plupart des céréales sont une bonne source, mais les végétariens devraient les combiner avec des aliments riches en lysine tels que le soja, les haricots rouges ou les graines.