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À propos des avantages des pâtes sans gluten


Pour les amateurs de pâtes qui suivent un régime sans gluten, il existe une variété d’options pour les nouilles dont vous rêvez. Les pâtes sans gluten sont à base de riz, de maïs, de quinoa ou d'autres céréales. Ils ne contiennent pas de gluten de protéines, ce qui est le plus grand avantage pour les personnes intolérantes au gluten. La teneur en autres éléments nutritifs des pâtes sans gluten varie en fonction des ingrédients.

Gluten

Le gluten est la protéine présente dans les grains de blé, de seigle, d'orge et de triticale, un mélange de seigle et de blé. La plupart des pâtes sont préparées avec des farines de blé riches en gluten, telles que la semoule ou le blé dur. Pour faire des pâtes sans gluten, on utilise d'autres céréales sans gluten, telles que le riz, le quinoa, l'amarante, le sarrasin et le maïs, pour obtenir les qualités et la texture des pâtes. Il est important de suivre les instructions sur l'emballage lorsque vous cuisinez des pâtes sans gluten. Trop cuire ou ajouter du sel ou de l'huile quand on ne les appelle pas, les pâtes deviennent souvent pâteuses.

Sans gluten

Le nom de pâtes sans gluten est le principal avantage: il ne contient pas de gluten. Si vous avez une intolérance au gluten, une maladie cœliaque ou une allergie au blé, manger du gluten peut provoquer des effets indésirables tels que ballonnements, flatulences, diarrhée, constipation, maux de tête, fatigue ou anémie, selon le centre de recherche sur la maladie cœliaque de l'Université de Chicago. Même si vous ne présentez aucun symptôme manifeste de la consommation de gluten, vous pouvez endommager vos intestins et présenter des complications pour la santé au fil du temps. Choisir des pâtes sans gluten vous permet de savourer une variété d’options sans sacrifier votre santé.

Teneur en protéines

La teneur en éléments nutritifs des pâtes sans gluten varie en fonction des grains utilisés, mais certains types constituent une bonne source d’acides aminés. Une étude publiée en octobre 2010 dans la revue "Plant Foods for Human Nutrition" indique que les pâtes sans gluten à base de quinoa, d'amarante et de sarrasin de grains entiers contiennent plus de protéines que les pâtes sans gluten à base d'amidon raffiné, comme le riz blanc farine. Votre corps a besoin d'acides aminés essentiels pour maintenir la santé de vos os, de vos muscles et de votre peau.

Autres nutriments

Les pâtes sans gluten à base de grains entiers contiennent également plus de minéraux, d'acide folique et de fibres que les pâtes à base de farines raffinées. Cependant, les pâtes sans gluten sont rarement enrichies de nutriments. Si vous avez récemment reçu un diagnostic d'intolérance au gluten ou si vous en mangez souvent, même si vous êtes intolérant au gluten, vous n'absorberez peut-être pas les nutriments aussi bien que vous le devriez. Si vous avez du mal à absorber les nutriments, vous pouvez présenter des carences nutritionnelles si vous consommez des aliments à faible teneur en vitamines et en minéraux. Autant que possible, choisissez des pâtes sans gluten à base de grains entiers afin de maximiser la teneur en éléments nutritifs.