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Quels sont les avantages du riz par rapport au blé?


Selon la Kansas State University, la plupart des gens consomment du riz ou du blé - ou les deux - comme base de leur alimentation. Alors que le blé constitue la base de toute une gamme d'aliments, y compris le pain et les pâtes, les grains de blé entier - également appelés baies de blé - ressemblent au riz quand ils sont utilisés en cuisine. Le riz et le blé offrent une valeur nutritive, mais chaque aliment a ses propres avantages nutritionnels.

Bases de la nutrition

Le blé contient plus de calories que le riz par portion. Une tasse de baies de blé cuites contient 228 calories, tandis qu'une portion équivalente de riz cuit étuvé contient 194 calories. La teneur en calories des deux aliments provient principalement de leur teneur en glucides, tandis que le riz et le blé contiennent respectivement 41 et 51 grammes de glucides par portion. Le blé offre plus de protéines que le riz, soit 7 grammes par portion, par rapport à la protéine 5. Les protéines aident à maintenir des tissus sains et renforcent votre système immunitaire. Opter pour le blé signifie également que vous consommerez plus de fibres saines pour le cœur. Chaque tasse de baies de blé contient 8,5 grammes de fibres - 23% des besoins en apports pour les hommes et 33% pour les femmes, fixés par l'Institute of Medicine -, tandis qu'une tasse de riz n'en contient que 1,4 gramme.

Teneur en vitamines

Le riz et le blé diffèrent par leur teneur en vitamines, le riz constituant une meilleure source de vitamine B-9 et le blé fournissant légèrement plus de niacine, ou vitamine B-3. La vitamine B-9 vous aide à métaboliser les protéines et joue un rôle dans le développement du système nerveux, tandis que la vitamine B-3 contribue à la production d'énergie et nourrit votre peau. Une portion d'une tasse de riz étuvé contient 215 microgrammes de vitamine B-9, soit 54% de l'apport quotidien recommandé recommandé par l'Institute of Medicine, contre 28 microgrammes dans une tasse de blé. Par ailleurs, chaque tasse de blé contient 3,6 milligrammes de niacine - 23% de l'apport quotidien recommandé pour les hommes et 26% pour les femmes -, tandis qu'une portion équivalente de riz en contient 3,2 milligrammes.

Contenu minéral

Le riz et le blé fournissent tous deux plusieurs minéraux essentiels, et les deux aliments constituent de bonnes sources de cuivre et de fer. Cependant, le blé offre un avantage nutritionnel par rapport au riz grâce à sa teneur en zinc. Une tasse de blé vous fournit 2,3 milligrammes de zinc - 29 et 21% de l'apport journalier recommandé par femme et par homme, respectivement, selon l'Institut de médecine -, tandis qu'une tasse de riz ne contient que 0,6 milligramme. Le zinc joue un rôle important dans la fonction des protéines et les protéines dépendantes du zinc aident à réguler l'activité des gènes, favorisent le fonctionnement du système nerveux et renforcent votre système immunitaire.

Les usages

Le blé et le riz ont des usages similaires dans la cuisine. Utilisez l'un ou l'autre grain comme base pour une salade consistante. Du riz, des lentilles, du persil, des légumes hachés et une vinaigrette au citron se marient pour créer une salade fraîche et éclatante, tandis que des baies de blé, des oignons verts, des canneberges séchées et du zeste d'orange se marient à des plats plus festifs. Vous pouvez également faire cuire du blé ou du riz dans un bouillon pauvre en sodium en tant que plat d’accompagnement simple et jeter une poignée de grains restants sur une salade verte pour un repas copieux et sain.