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Les avantages de la germination des lentilles


Les légumineuses, y compris les haricots, les lentilles et les cacahuètes, constituent un complément sain à tout régime alimentaire. Choisir des lentilles germées pourrait offrir plus d'avantages pour la santé que les lentilles mûres cuites à l'eau, car la teneur en éléments nutritifs des graines augmente au fur et à mesure de leur germination, explique la Virginia Tech University. Incorporez des pousses de lentilles à votre alimentation pour augmenter votre apport en vitamines et en minéraux en les ajoutant à des sandwichs, des wraps ou des salades.

Calories et Macronutriments

Les lentilles germées vous fournissent les trois principaux macronutriments: protéines, lipides et glucides. Une demi-tasse de germes contient 3,5 grammes de protéines que votre corps peut utiliser pour maintenir des tissus en bonne santé, notamment vos os, votre peau et vos cheveux. Une portion de lentilles germées vous fournit également 7,5 grammes de glucides et un peu moins de 0,25 gramme de graisse totale. Les graisses et les glucides constituent la principale source d'énergie pour vos cellules.

Choisir des lentilles germées plutôt que des lentilles cuites pourrait vous aider à contrôler votre apport calorique. Une portion d'une demi-tasse de lentilles germées ne contient que 41 calories, alors qu'une portion équivalente de lentilles cuites en fournit 115.

Zinc et Cuivre

La consommation de lentilles germées vous procure du zinc et du cuivre. Le zinc régule l'activité des enzymes et joue un rôle dans la communication cellulaire, la production d'hormones et la protection de vos cellules contre les dangereux radicaux libres. Le cuivre maintient vos tissus conjonctifs en bonne santé, favorise la communication nerveuse et vous permet de fabriquer de l'ATP, une source de carburant pour vos cellules. Chaque demi-tasse de lentilles germées contient 136 microgrammes de cuivre, soit 15% des besoins quotidiens en cuivre des adultes. Il fournit également 0,6 mg de zinc, soit 8% de l'apport quotidien recommandé en zinc pour les femmes et 6% pour les hommes, selon l'Institut Linus Pauling.

Vitamine C

La germination des lentilles augmente leur teneur en vitamine C. Les lentilles mûres ne contiennent qu'une petite quantité de vitamine C - 3 milligrammes par portion - tandis que les lentilles germées en offrent 6,5 milligrammes par demi-tasse. La vitamine C aide à produire les produits chimiques dont vous avez besoin pour le fonctionnement du cerveau, soutient votre système immunitaire et facilite l'absorption du fer par vos aliments. Un régime alimentaire riche en vitamine C pourrait également réduire votre risque de développer certains types de cancer. Selon le Bureau des suppléments diététiques, chaque demi-tasse de lentilles germées fournit 9% de l'apport journalier recommandé aux femmes et 7% aux hommes.

Considérations

Les pousses de lentilles, bien qu'elles constituent un ajout sain à votre alimentation, présentent toutefois des inconvénients nutritionnels par rapport aux lentilles mûres. Une demi-tasse de lentilles germées contient 1,3 milligrammes de fer, tandis qu'une demi-tasse de lentilles mûres offre un peu plus de 3 milligrammes. Les lentilles germées contiennent également moins de potassium que les lentilles mûres - 124 milligrammes par portion, contre 365 milligrammes. Augmentez votre consommation de fer en associant des lentilles germées avec du tofu, des raisins secs, des pruneaux ou de la viande, et ajoutez du potassium avec des graines de tournesol, des haricots de Lima ou de la tomate.