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Quelles sont les différences entre l'amidon, la fibre et le sucre?


En ce qui concerne les glucides, il existe des formes simples et des formes complexes. Les glucides constituent la principale source d'énergie du corps et devraient représenter environ 40 à 60% de l'apport nutritionnel quotidien d'une personne. Les différentes parties des glucides - l'amidon, les fibres et le sucre - ont des fonctions distinctes dans le corps. Les glucides se trouvent naturellement dans les fruits, les légumes et les céréales. Ils peuvent également être trouvés dans les aliments transformés de pains, sodas et bonbons.

Fibre

La fibre est un hydrate de carbone complexe qui peut être soluble ou insoluble, ce qui signifie facilement ou difficilement dissous. Les fibres aident à ralentir le processus de digestion, ce qui permet aux aliments de se décomposer lentement et de ne pas se transformer en sucre aussi rapidement. Ils aident le corps à maintenir les niveaux de sucre dans le sang, de sorte qu'ils ne vont pas augmenter. Les fibres insolubles telles que le son de blé, les légumes et les grains entiers contribuent à donner du volume aux selles et ne se décomposent pas dans le corps tant qu'elles ne rencontrent pas différentes bactéries dans l'intestin.

Amidon

L'amidon est une autre forme de glucides complexes. À la différence des fibres, le corps digère lentement et se transforme en glucose de sang absorbé par le sang. L'amidon est la principale source alimentaire de glucides pour le corps. On le trouve naturellement dans les aliments comme les haricots, les grains de riz et de blé, ainsi que dans les pommes de terre. Les aliments transformés contenant de l'amidon comprennent les pâtes, le pain et les céréales.

Sucre

Le sucre est considéré comme un glucide simple. C'est le bloc de construction de base de molécules pour chaque type de glucide. Contrairement aux fibres et à l'amidon, il se décompose rapidement et facilement en glucose, qui est utilisé par le corps comme source d'énergie primaire. Cette forme simple peut être trouvée dans les fruits et légumes, mais également dans une variété d’aliments tels que les bonbons et les boissons gazeuses.

Séparer et ensemble

Bien qu'il semble que ces trois parties soient séparées, au sein des groupes d'aliments, deux ou les trois peuvent apparaître dans la même source d'aliments. Une framboise a une teneur élevée en sucre ainsi qu'une teneur élevée en fibres, ce qui signifie que le sucre est libéré rapidement, mais la teneur en fibres ralentira sa progression dans le corps. Les pains sont des féculents, mais ils se décomposent aussi vite que le sucre, augmentant ainsi le niveau de sucre. Trouver le meilleur équilibre entre les différentes parties de glucides nécessite l'aide d'un nutritionniste.